Hverdagsmad - Svinegodt.dk

Forbrugerne skal have value for money

Opskrifter skal være gennemtestede, let forståelige og give et godt resultat

Vi vil hjælpe forbrugerne mest muligt - det står der med neonskrift over Grethe Andersens arbejde. Derfor skal der heller ikke flere ingredienser i retterne på svinegodt.dk end højst nødvendigt. Ingredienser, der hverken kan smages eller hjælper på konsistensen, skal ikke med. Der skal heller ikke bruges mange ingredienser, som er svære at få fat i. Hvis det er muligt skal pakkestørrelsen passe med mængden i opskriften. Der skal ikke bruges flere gryder, pander og redskaber end nødvendigt - det kræver jo opvask og ekstra arbejde. Der er også sparet på el og gas, hvor det kan gøres uden, at det går ud over smagen på retten.

Opskrifterne prøves i flere udgaver
Grethe har afprøvet næsten alle opskrifter på svinegodt.dk - resten er afprøvet af en kollega. Afprøvet det er bogstaveligt ment. Opskrifterne bestilles hos madskribenter, kokke, slagtere og hjemkundskabslærere. Afprøvning betyder, at opskriften prøves i to - tre udgaver samtidig, så man kan se og smage, hvad der fungerer bedst. Den ene udgave følger opskriften nøjagtig. Den anden udgave er den, som Grethe med sin viden og erfaring tror, den kan laves nemmest muligt. Den tredje udgave er "snydeudgaven", hvor flere trin springes over eller halv- eller helfærdige ingredienser indgår i stedet. Så bliver de tre udgaver vurderet - ud fra at smag og mængdeforhold skal være i orden.

Smagstests
De ernæringsmæssige beregninger kan også betyde, at der laves flere smagstest. Hvis koteletter skal fyldes med flødeost med krydderurter, så prøves koteletterne af med ost med forskellig fedtprocent. Retten skal smage godt og være harmonisk sammensat - det er det vigtigste - men der er ingen grund til at gøre maden unødigt fed. Hvis dele af retten skal laves i en ovn bliver det altid overvejet om tilbehøret også kan laves i ovnen samtidig, når ovnen nu er tændt. Det at spare på energien er en grundlæggende ting i opskrifterne, derfor vil man også se at stege, som udgangspunkt sættes i en kold ovn.

Afprøvet af almindelige forbrugere
I samarbejde med den, der har lavet opskriften udvælges de og bliver herefter afprøvet af en eller flere almindelige forbrugere, for at se om opskriften kan forstås og bliver vellykket. På baggrund af denne test findes tilberdningstiden. Grethe lavede fra 1999-2006 hæfter med forskellige temaer og fællestitlen: 15 opskrifter og desuden kalenderopskrifter med landets bedste kokke. Alle deres opskrifter blev testet af mindst seks forbrugere. Det var spændende og gav god indsigt i, hvordan mange laver mad. Men der var også nogen, som ikke kunne forstå, hvorfor vi ikke havde taget deres kommentarer med i den endelige udgave. Det kunne jo skyldes, at andre af testerne havde ment det modsatte. Jeg husker især, at det var mængden af rosenkål og selleri i opskrifterne, der kunne skille vandene, fortæller Grethe smilende.

Opskriften passer med billedet
En pædagogisk opskrift bør altid have selskab af et billede. Og det skal være korrekt. Vi er tilstede, når billedet tages. Sådan sikrer vi, at det, der står i opskriften, passer med ingredienserne på fotoet, at ingredienserne er skåret som oplyst i opskriften, og at det er kogt eller råt som opskriften beskriver, forklarer Grethe. Og fortsætter: Kort sagt - det vi skriver skal kunne ses af billedet. Kokke og madskribenter anretter maden så pænt som muligt. Nogle gange kan vi måske ikke få det til at være lige så flot på tallerkenen, men med øvelse og tålmodighed kan vi sagtens opnå et flot resultat. Vi har sørget for at opskriften passer med billedet.